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  • 【GLENMORANGIE格兰杰 品酒时尚】潜入你未开启的味


    2020-06-12


    美食、美酒,不啻就是辛劳工作后最疲倦身体最深层的抚慰。夜幕低垂下,跟着GLENMORANGIE格兰杰走访台中艺文特区,一探《苏格兰密令 潜入味蕾密境》,用放大的感官,感受从产地苏格兰传送到鼻翼舌尖的馥郁醇香。

    【GLENMORANGIE格兰杰 品酒时尚】潜入你未开启的味

    威士忌的历史可以追溯到西元七世纪,从爱尔兰开始,经过教会向东传到苏格兰发扬光大。如今在威士忌爱好者的心目中,「苏格兰单一纯麦威士忌」几个字,彷彿就已经有了高人一等的先天基因。而来自苏格兰高地、历史超过170年的 GLENMORANGIE 格兰杰以「杰作,源自不必要的坚持」的品牌精神,造就其细緻优而不失高雅的香醇。而在品酒会挑战密令的过程中,更让人懂得细细品味每一滴金黄色酒浆蕴含的繁複风味。格兰杰对每一个步骤细节要求,坚守着品牌精神「不必要的坚持」,堆叠出格兰杰特有的细緻风味,成就了接下来即将品饮格兰杰经典威士忌。

    【GLENMORANGIE格兰杰 品酒时尚】潜入你未开启的味

    活动由格兰杰品牌大使 Murphy 主持, 首先带领大家探索第一道秘境─蒙住眼睛,挑战自己的嗅觉。由服务人员递上分别装有蜂蜜、水蜜桃利口酒、雏菊、柠檬皮、柳橙皮、香草夹六种材料的闻香杯,猜出自己闻到的是什幺味道。令人意外,在蒙住双眼后,寻常的气味竟然变得更难理解,Murphy 笑着说,没有经过训练的嗅觉其实不如想像中敏锐,这个练习的目的,是让大家先体验个别的气味,唤起嗅觉的记忆,让接下来拆解经典格兰杰能有更深刻的体验。

    【GLENMORANGIE格兰杰 品酒时尚】潜入你未开启的味

    进入到正式品酩的阶段,Murphy 为挑战者们细细解说桌上4杯酒蕴藏的奥秘。原来经典格兰杰在製作的过程中,可拆解为刚蒸馏、一轮桶陈年、二轮桶陈年以及成品4大阶段;而桌上的4杯酒分别就装载了这4个阶段中的酒液,透过今天闻香品饮的过程,挑战者难得有机会感受威士忌在每个阶段的不同风味;尤其是刚蒸馏好的 new make,平常需亲临酒厂才有机会品嚐。

    【GLENMORANGIE格兰杰 品酒时尚】潜入你未开启的味

    刚蒸馏好的 new make 酒精浓度高达70度,呈现透明无色的液体,细闻带有别緻的花果香气,为了让我们品嚐在稀释成40度后,入喉留在口中感受明显的甘甜。细緻的酒体与迷人的清香背后,最大的功臣就是格兰杰长达5.14公尺、高度睥睨全苏格兰的蒸馏器;在5.14公尺的漫长旅程中,只有最轻和最纯净的蒸气才能够抵达终点,品饮这杯芬芳无暇的 new make,具备了轻柔的酒体及细腻奔放的香气,也了解格兰杰所强调的:「我们始终了解追求完美是个漫长的旅程,但我们确信这是一趟值得的旅程。」

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    new make 的下一个步骤就是进入木桶中等待陈年;在苏格兰,一只酒要称为威士忌,至少要在木桶中存放三年。过程中,木桶和酒液会产生交互作用,释放出木桶特有的风味,使得陈年后的酒味道更圆融。其中木桶的品质将影响成品风味的重大关键。

    接下来的第2和的3杯酒都经过10年陈年,差别在于第2杯是使用首次充填的一轮桶(first fill),酒色较深;第3杯则是使用二次充填的二轮桶(second fill),颜色相对较淡。

    随着橡木桶使用的次数,木材内含的物质被一一释放,第一次使用木桶及多次使用后酿出的风味差异悬殊。因此格兰杰在酒桶的使用上最多只使用两次,坚持保留最好的风味。

    实际品嚐,能感受到第2杯浓厚的香草和蜂蜜香气,入喉后的甜味更为明显;第3杯的 second fill 带有花果香,香气更为细腻。从这些细节能明显的发现橡木桶所使用的次数,对于酒液的影响非常深远。更能够体会格兰杰不仅选择最优质的橡木桶来酿製威士忌,更坚持每个橡木桶只使用两次的坚持,这样的坚持更能确保陈年期间会可稳定萃取出最顶级的风味口感。

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    第四杯就是现在市面上正式成品的格兰杰经典10年 Original,因为 first fill 和 second fill 的风味各有其特色,Original 使用两者以特定比例进行勾兑,让最终的成品 – 经典格兰杰的香气更柔和细緻,整体风味更加平衡。透过前面品饮过的三款酒慢慢堆叠,以 first fill 和 second fill 的风味做最完美的混和,坚持保有最高蒸馏器带来的轻柔酒体,才能成就出连续14年获得威士忌圣经内94分的威士忌。

    【GLENMORANGIE格兰杰 品酒时尚】潜入你未开启的味

    以为这样就结束了吗?没想到桌上另一个黑色酒杯,才是今晚的重头戏。之前介绍过,木桶是威士忌风味的关键。目前市场上的主流为陈年过波本威士忌的「波本桶」风味,现今仍保有苏格兰较传统的雪莉桶(陈年过西班牙雪莉酒)仅剩一成,主因能找好品质的雪莉桶一桶难求。但在20多年前,格兰杰在换桶及窖藏陈酿上具备领先业界技术,更游遍全球寻找特殊的木桶,也在于格兰杰对木桶的坚持上,才能造就出有别于市售的威士忌。

    然而在黑色杯内的这位特别嘉宾,是使用特别订製的Oloroso雪莉桶和顶级的PX雪莉桶(雪莉酒之王)进行窖藏陈酿,西班牙的Olrorso雪莉订製桶进行熟成风味带来出坚果油脂,顶级的PX雪莉桶将香气更为提升,二者交融啜饮一口,使得其末端更具有耐人寻味的风味,也为这个美好的品酒夜晚,写下华丽的终章。

    最后,举起酒杯,一起用苏格兰式的乾杯高喊:Slainte'-mhah!

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